Die französische Küche ist weltberühmt und Frankreich gilt als Land mit der höchsten Esskultur. Die Franzosen zelebrieren ihre Mahlzeiten und nehmen sich Zeit beim Essen. Vor einigen Jahren wurde die französische Küche sogar ins Weltkulturerbe der UNESCO aufgenommen. Auch die gehobene Küche, die “Haute Cuisine” stammt aus Frankreich, so dass es nicht wundert, dass die Franzosen als Feinschmecker bekannt sind. Essen in Frankreich ist ein Stück Tradition – auch im Alltag.
Das Essverhalten in Frankreich
Das Grundprinzip der französischen Küche besteht aus der Verwendung von frischen und auserlesenen Zutaten. Die Speisen werden nicht zerkocht bzw. vorgekocht, sondern stets neu zubereitet. Während das Frühstück mit einem Croissant oder Baguette mit Butter und Marmelade und einem Milchkaffee eher klein ausfällt, gibt es mittags und abends reichlich zu essen. Das Abendessen kann aus bis zu fünf Gängen bestehen und sich über mehrere Stunden hinziehen. Es werden in der Regel mehrere Vorspeisen bzw. Zwischengerichte, Früchte, das Hauptgericht und der Nachtisch und der berühmte Käse serviert. Zu den meisten Mahlzeiten wird Baguette gereicht. Je nach Speise werden zum Essen Weiß- oder Rotwein serviert, meist zusammen mit frischem Mineral- oder Quellwasser. In Frankreich legt man viel Wert auf die Menüfolgen, die durch die Verträglichkeit der Lebensmittel bestimmt werden. Auch die zahlreichen Saucen dürfen in der französischen Küche auf keinen Fall fehlen – von Sauce Béarnaise über Sauce Hollandaise bis zu köstlichen Weinsaucen ist für jeden Geschmack etwas dabei. Die Franzosen lieben ihre Süßspeisen wie Macarons, Mousse au Chocolat und Creme Brulee.
Die Spezialitäten der einzelnen Regionen
Natürlich hat in einem großen Land wie Frankreich jede Region ihre eigenen Spezialitäten und Essgewohnheiten. Die Bretagne im Nordwesten des Landes ist vor allem für ihren fangfrischen Hummer und ihre Austern und Meeresfrüchte bekannt. Auch die beliebten Crêpes stammen ursprünglich aus dieser Region. Aus der Normandie hingegen kommen die besten Käsesorten Frankreichs. Insgesamt gibt es über 1000 Käsesorten in Frankreich – Brie, Camembert und Roquefort sind nur einige der bekanntesten davon. Die Küche der Provence arbeitet überwiegend mit Tomaten, Olivenöl, Gewürzen und Knoblauch. Aus Marseille stammt die berühmte Fischsuppe Bouillabaisse. In der Region Lyon werden gerne Geflügel und Forelle gegessen. Im Elsass und in der Normandie findet man eher deftige Rezepte, wie z. B. Eintopfgerichte und Flammkuchen. Aus dem Perigord im Südwesten Frankreichs stammen die berühmten Trüffel, die Enten- und Gänsegerichte verfeinern. Von der Insel Korsika kommen köstliche Schinken- und Wurstkreationen aus dem Fleisch der heimischen Hausschweine. Frankreichs Küche lässt keine Wünsche offen!
Der einmalige Charakter der französischen Küche
Um den einzigartigen Geschmack der französischen Küche zu genießen, lohnt sich eine Reise nach Frankreich. Die vielen regionalen Spezialitäten sind es ohne Zweifel wert, einmal gekostet zu werden. Bei einer kulinarischen Reise durch Frankreich kann man neben vielen herrlichen Gerichten auch die Lebensfreude der Franzosen entdecken. Nicht umsonst gibt es den Ausspruch: “Essen wie Gott in Frankreich.”
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